Varför är det så mycket kyckling på menyn och var kommer den ifrån?

Malin Folkesson

Svar till Malin

Hej Malin

Tack för din fråga. Kyckling är ett bra livsmedel på många olika sätt.  Den har ett bra näringsinnehåll och kan tillagas på många olika sätt. Våra gäster tycker om kyckling och den är  prisvärd.

Vi jobbar även för minskad klimatpåverkan i vår matsedelsplanering. På så vis styrs inköpen till produkter som bidrar till mindre utsläpp av klimatgaser. Ett exempel på detta är att vi väljer kyckling i stället för nötkött.

När vi gör upphandling av livsmedel beskriver vi vilka krav som ställs på respektive produkt men tyvärr kan vi inte ställa krav på varifrån produkten skall komma, enligt lagen om offentlig upphandlig. Det gör att vi inte kan kräva att kycklingen skall vara svensk.
De produkter som vi idag använder  är Grillad kycklinglårfilé från Guldfågel, (svensk kyckling), kyckling innerfile Happy chef, (Thailand) och Chicky Wok förstekt kyckling från Kronfågel, (dansk kyckling). Oberoende av ursprungsland så ställer vi  samma krav på uppfödning och hantering av kycklingen för att säkerställa kvalitén.

Så här ser de allmänna och särskilda kraven ut i det förfrågansunderlag som vi använder när vi ska göra våra upphandlingar.

DJUPFRYST FÅGEL OCH  PRODUKTER DÄRAV      

1.  Allmänna krav
Allmänna krav gäller för alla olika livsmedelsgrupper

Livsmedel och livsmedelproduktionen skall uppfylla gällande regler inom EU-förordningen. Där det ej finns något reglerat av EU skall livsmedelsproduktionen följa livsmedelslagstiftningen, samt därutöver särskilda föreskrifter, med ändringar.

Berikningar med mineralämnen och vitaminer skall vara godkända av livsmedelsverket.

Alla produkter skall vara
- fria från främmande föremål och skadeinsekter.

Generella märkningskrav som skall framgå
- namn på produkten
- producent/leverantör/ursprungsland
- tillverkningsdatum/infrysningsdatum/förpackningsdag
- förvaring och hållbarhet (best. före datum)
- tydlig innehållsdeklaration på svenska
- nettovikt/nettovolym/färdig produkt

Övriga generella märkningskrav som skall framgå där det är relevant
- energi och näringsvärden
- doserings-/portions-/spädningstabell
- uppgift om salthalt
- uppgift om ingående färgämnen
- förekomst av sojaprotein, laktos, mjölkprotein, gluten
- förekomst av nötter/mandel/jordnötter/aprikoskärnor
- uppgift om sojalecitin
- uppgift om lysozym
- uppgift om glutamat

Generella uppgifter om fett som skall framgå där det är relevant
- uppgift om fett, total fetthalt i gram per 100 gram.
- Fördelning i % för fettsyror per 100 gram, mättade, enkelomättade, samt fleromättade fettsyror.
- Förekommande sockerarter skall anges i gram per 100 gram vara.

2.  Specifika Kvalitetskrav

• Samtliga fågelprodukter skall vara salmonellafria fågelköttproducenter.
• Antibiotika i tillväxtfrämjande syfte får inte ha använts vid uppfödning.
• Fåglarna får ej vara utfodrade med fiskprodukter.
• Vid vattenglacerade produkter ska nettovikten anges dvs vikten utan glasering.
• Hel kyckling skall levereras utan inkråm.
• För injicerade produkter ska procentsatsen av injicerad marinad anges. Får dock ej överstiga 10%.

3.  Märkning
Se "Kvalitetskrav allmänna".
På ytteremballaget skall även framgå:

• Vid vattenglaserad produkt skall nettovikten anges dvs. vikten utan is.
• Om produkten är rå, förstekt eller färdiglagad.

4.  Förpackningar

• Emballaget skall vara helt och rent samt ge produkten lämpligt skydd.
• Emballaget skall vara pallanpassat.

Hälsningar

Maria Eriksson
Servicechef
Servicekontoret
Tel. 026-241217