Innehåller skolmaten härdade fetter, glutamat och aspartam?

Charlotte Ekwall

Svar till Charlotte

Tack för din fråga, som mamma kan du vara trygg i att dina barn äter skolmat som tillagas av råvaror med god kvalitet. I Sandvikens kommun arbetar vi kontinuerligt  med att öka andelen maträtter som tillagas från grunden. Vi ser en stolthet i att maten tillagas av råvaror med god kvalitet av kunnig  personal i våra produktionskök. Av de hel- och halvfabrikat som serveras väljer vi produkter som innehåller så få tillsatser som möjligt.

Under de senaste två åren har vi aktivt arbetat för att ta bort alla livsmedel som innehåller transfetter, glutamat och aspartam och det har gett bra resultat. Vårt arbete har gett genomslag ut i leverantörsleden där recept på ett flertal maträtter förändrats och tillsatser tagits bort.

Ett  bra exempel är att vi  tagit fram en egen kryddblandning istället för  färdiga kryddblandningarna som ofta innehåller glutamat.

Alla såser och soppor tillagas från grunden  i våra kök och de buljonger som används är fri från glutamat.

Skolmatsedeln planeras för åtta veckor i taget, till varje maträtt finns ett recept och innehållsdeklaration på de livsmedel som används.

Svaren på din fråga ser ut så här:
Aspartam förkommer inte i vår måltidsproduktion.
Produkter med industriellt härdat fett används inte i vår måltidsproduktion
Vi granskar alla livsmedel som serveras men kan inte säga till 100% att all mat är helt fri från glutamat

Fakta om glutamat, aspartam och härdat fett. 
Källa Livsmedelsverket: 
Glutamat finns naturligt i nästan alla grönsaker, samt i vete och soja. Glutaminsyran och dess salter, glutamater, får användas till alla livsmedel som får innehålla tillsatser utom livsmedel som tillverkas speciellt för spädbarn och småbarn. Om det finns glutamat i livsmedlet ska det stå i innehållsdeklarationen. Där ska tillsatsens funktion det vill säga "smakförstärkare" anges. Dessutom ska det antingen stå ett E-nummer (E620-E625) eller något av namnen glutaminsyra, kalciumglutamat, mononatriumglutamat, monoammoniumglutamat eller magnesiumglutamat. Det räcker alltså inte bara med att skriva ordet "glutamat" som ofta används i dagligt tal.

Det finns inte någon misstanke om att glutamat i de mängder som används i mat skulle kunna ge skadliga effekter. Glutaminsyra ingår som en viktig del i vår kropp och den förekommer i blodet, musklerna, fostervätskor och mjölk. Den är viktig för vårt immunsystems funktion, samt för mag-tarmkanalens funktion och för att förhindra att mikroorganismer tar sig in i kroppen. 

Aspartam är ett sötningsmedel som är uppbyggt av de två aminosyrorna fenylalanin och asparaginsyra. Aminosyrorna finns naturligt som byggstenar i proteiner i vår normala kost och den mängd som man får i sig via sötningsmedlet aspartam är liten i förhållande till övrig kost. För majoriteten av konsumenterna finns det inga kända risker med att äta aspartam.

Transfetter, finns naturligt i mjölk och kött från idisslare, men kan också bildas vid industriell härdning av fetter. I svensk mat finns transfetter huvudsakligen i feta bageriprodukter, viss snabbmat och godis. Feta kött- och mejeriprodukter bidrar också.

Läs gärna mer på Livsmedelsverket.se

Hälsningar
Maria Eriksson
Servicechef
Servicekontoret
Tel. 026-241217